💡 Jarabe Simple

Para preparar jarabe simple (también conocido como goma), coloca en una olla a fuego medio partes iguales de azúcar y agua. Revuelve constantemente hasta que la mezcla hierva. Al alcanzar el hervor, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos, removiendo cada cinco minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retira del fuego, deja enfriar por completo antes de usar. Guarda el jarabe en un lugar fresco y oscuro, sin refrigerar. Su duración aproximada es de una semana.

El Arándano en Chile

El arándano azul se ha convertido en una de las frutas más relevantes para la fruticultura chilena, tanto por su valor económico como por su presencia sostenida en los mercados internacionales. El arándano azul (Vaccinium corymbosum) es una pequeña baya redonda de color azul, conocida en inglés como blueberry. Es importante no confundirlo con el cranberry (Vaccinium macrocarpon), también llamado arándano rojo, que corresponde a otra especie del mismo género, de sabor más ácido, color rojizo y uso frecuente en jugos, salsas y productos procesados, especialmente en Norteamérica.
Si bien el arándano azul es originario de Estados Unidos, país que sigue siendo uno de los principales productores, ha experimentado una expansión significativa en otros países como el nuestro. En Chile, el cultivo comercial comenzó a mediados de la década de 1980 y, durante los diez años siguientes, vivió una importante expansión. Poco a poco, aumentaron tanto la producción como las exportaciones, impulsadas por el reconocimiento internacional de sus propiedades nutricionales: alto contenido de antioxidantes y vitaminas, bajo aporte calórico y excelente sabor. Estas cualidades motivaron a la Organización Mundial de la Salud a promover su consumo como un superalimento, generando una demanda sostenida a nivel global.
La temporada 2016/2017 marcó un hito para el arándano chileno, posicionando al país como líder solitario en la oferta de arándanos del hemisferio sur hacia los mercados del hemisferio norte. Chile aprovechaba la contraestación: mientras Norteamérica y Europa enfrentaban el invierno sin producción local, los arándanos chilenos llegaban a cubrir esa demanda.
Sin embargo, este liderazgo comenzó a tambalear con la irrupción de un nuevo competidor regional. Tras iniciar tímidamente sus envíos de fruta en 2012, Perú protagonizó una expansión vertiginosa, sustentada en inversión tecnológica, capacitación técnica y el uso intensivo de suelos desérticos irrigados. En 2019, alcanzó las 120.000 toneladas exportadas de arándanos frescos, superando por primera vez a Chile, que ese mismo año envió 109.000 toneladas. En los años siguientes, Perú consolidó su posición como líder mundial en exportaciones, gracias a su capacidad de producción a gran escala.
En 2023, los mayores productores de arándano en el mundo fueron China, Estados Unidos, Perú, Chile y España, mientras que los principales exportadores fueron Perú, Chile, Canadá, España y Estados Unidos, en ese orden.
Actualmente, Chile ha optado por una estrategia basada en la estabilidad productiva, la alta calidad, la diversificación varietal y, más recientemente, la producción orgánica. Este enfoque ha permitido al país mantener su competitividad, diferenciando su oferta en un mercado global cada vez más orientado hacia productos saludables, sostenibles y de alto valor agregado.