Amaretto Sour
Ingredientes
- 30 ml de Whisky
- 30 ml de Amaretto
- 30 ml de Jugo de Limón
- 15 ml de Jarabe Simple
- 15 ml de Clara de huevo o Aquafaba
- Algunas gotas de Amargo de Angostura
Preparación
🥄 Para lograr una espuma más cremosa y uniforme, se recomienda aplicar la técnica dry shake, que consiste en agitar los ingredientes sin hielo durante unos segundos antes de volver a agitarlos con hielo. Este primer batido en seco permite emulsionar correctamente la clara de huevo, generando una textura sedosa y una corona espumosa más estable al servir.
Jarabes
💡 Jarabe Simple
Para preparar jarabe simple (también conocido como goma), coloca en una olla a fuego medio partes iguales de azúcar y agua. Revuelve constantemente hasta que la mezcla hierva. Al alcanzar el hervor, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos, removiendo cada cinco minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retira del fuego, deja enfriar por completo antes de usar. Guarda el jarabe en un lugar fresco y oscuro, sin refrigerar. Su duración aproximada es de una semana.
Técnica
🛠️ Agitado (Shaking) – Se utiliza una coctelera para mezclar los ingredientes y, especialmente, para enfriar y airear el cóctel. Se agrega hielo a la coctelera.
Hielo
🚫 Servir sin hielo.
Cristalería sugerida
🥂 Copa de champán – 200 ml
Observaciones
📝 Amaretto (que en italiano significa “ligeramente amargo”) es un licor dulce originario de Saronno, en el norte de Italia. Aunque comúnmente se considera que tiene sabor a almendras, la mayoría de los amarettos se producen con cuescos de damasco. Algunas recetas sí incorporan almendras, mientras que otras combinan ambos ingredientes. Su graduación alcohólica suele rondar los 25 grados. Disaronno, conocido originalmente como Amaretto di Saronno, es una de las marcas más emblemáticas de este licor. Según la leyenda, su historia se remonta a 1525, cuando el pintor Bernardino Luini, discípulo de Leonardo da Vinci, recibió el encargo de realizar un fresco de la Virgen en Saronno. Una joven sirvió de modelo para la obra y, enamorada del artista, le preparó una bebida casera con ingredientes naturales. Aquella receta fue transmitida de generación en generación y, hacia el siglo XVIII, comenzó a comercializarse bajo el nombre de Amaretto di Saronno. La empresa Illva Saronno fue fundada en 1947 para la producción y comercialización formal del licor, consolidando así su fama internacional.
Recursos adicionales
Dibujo incluido en la tapa del disco debut de Almendra, obra de Luis Alberto Spinetta.